Die besten Zutaten für die vollkommenen Dinge im Leben:
"Liebe und Zeit"

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Regionale und innovative Produktentwicklung 

der Bäckerei & Konditorei Hatscher GmbH & Co. KG aus Stavenhagen
zusammen mit der DLE GmbH Penzlin- Projektstart 01.01.2023
MeSPa - Analyse und Bewertung für die Entwicklung einer Technologie
zur Herstellung salzreduzierter Backwaren bei gleichbleibenden technologischen und sensorischen Eigenschaften

Ziel dieser Entwicklung ist die Schaffung von Backwaren mit deutlich reduziertem Salzgehalt bei gleichbleibender Akzeptanz beim Konsumenten. Die Motivation für diese Entwicklungen ist der Reduzierung des Kochsalzgehaltes in Backwaren. Diese Reduzierung von Kochsalz entspringt nicht nur unserer alleinigen Firmenphilosophie, sondern ist Bestandteil der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten.

Diese wurde vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) 2018 veröffentlicht. Die Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten verfolgt die übergeordneten Ziele, eine gesunde Lebensweise zu fördern, den Anteil der Übergewichtigen und Adipösen in der Bevölkerung, insbesondere bei Kindern und Jugendlichen, zu senken und die Häufigkeit von Krankheiten, die durch Ernährung mitbedingt werden, zu verringern. Die verschiedenen Handlungsfelder der Reduktions- und Innovationsstrategie befassen sich unter dem explizit mit der Reduzierung von Salz. Als exemplarisches Beispiel wird hier die handwerkliche und industrielle Herstellung von Brot und Backwaren genannt.

Seitens der Wissenschaft und Forschung werden verschiedenste Ansätze für den Austausch von Kochsalz in Backwaren wissenschaftlich bearbeitet. Zwei Dinge sind dabei zu beachten. Kochsalz ist entscheidend für das gewohnte Geschmacksbild von Backwaren beim Konsumenten. Der zweite Aspekt ist die technologische Funktion des Salzes bei der Herstellung von Backwaren.
Bei positivem Abschluss des Forschungs- und Entwicklungsprojektes MeSPa soll die neue Technologie in verschiedensten Backwaren eingesetzt werden. Dabei entsteht ein Produktsortiment auf Basis der zu entwickelnden Technologie, um verschiedene Geschmacksvorlieben zu bedienen. Die Zusammensetzung wird einen klaren Bezug in die Region haben und die verwendeten Zutaten sollen möglichst aus der Region stammen.

Dieses Projekt wird gefördert durch:

Smoky-Rye-Bread - Brot auf Basis geräucherter Roggenkeime

Unsere neueste Gebäck-Innovation hat es wahrhaft in sich. Angefangen hat alles mit dem Versuch ein Vollkornroggenbrot nach Pumpernickel-Art zu kreieren. Aber dann begannen wir zu experimentieren, haben geräucherte Roggenkeime verwendet und das Brot ganz schonend und langsam im Glas gebacken...

Heraus gekommen ist ein Vollkornbrot mit diesem wahnsinns Räuchergeschmack. Zur Grillparty passt unser Smoky-Rye-Bread perfekt doch es macht auch zu allen anderen herzhaften Malzeiten eine gute Figur. Noch dazu ist es durch den Einweck-Effekt beim Backen trotz natürlicher Zutaten sehr lange haltbar und damit auch in unserem Online-Shop zu haben.

Einfach mal ausprobieren. Über Feedback freuen wir uns natürlich immer.

Bäckerei Hatscher´s Sauerteig wird in die Sauerteigbibliothek aufgenommen

Stavenhagen. Vor einigen Jahren machte es sich der gelernte Bäcker Karl de Smed zur Aufgabe die verschiedenen Sauerteige, die es auf der Welt gibt, zu schützen. Ziel der von Puratos gegründeten Bibliothek ist es die Biodiversität der Sauerteige zu erhalten. Die Biodiversität der Sauerteigkulturen nimmt wie auch bei Tier- und Pflanzenarten immer weiter ab. Früher hatte jeder Bäcker seinen eigenen Sauerteig mit den darin enthaltenen einzigartigen Kulturen. In einigen Ländern gab man Sauerteige von Familie zu Familie weiter, wenn geheiratet wurde. Heute verwenden immer mehr Bäcker zugekaufte Starterkulturen zum Anfrischen des Sauerteigs. Durch diese Starterkulturen sind die im Sauerteig vorkommenden Kulturen der Essigsäurebakterien und Hefen vorbestimmt und gleichen sich somit in den Bäckereien an.

Die Bäckerei Hatscher führt ihren Sauerteig seit 1941, wie es früher gemacht wurde, indem von dem reifen Sauerteig eine kleine Menge als Starter für den nächsten Sauerteig abgenommen wird. Deshalb haben sie sich mit ihrem Sauerteig für einen Platz im Sauerteigmuseum in St. Vith in Belgien beworben. Und tatsächlich stellte sich nach den Laboruntersuchungen heraus, dass dieser Sauerteig etwas ganz Besonderes ist. Er enthält die für deutsche Sauerteige sehr untypische Hefekultur Kasachstania humilis. Des Weiteren ist er gekennzeichnet von einem hohen Säureanteil, der aber überwiegend auf der eher milderen Milchsäure beruht. Mit der Ausstellungsnummer 103 wird der Sauerteig der Bäckerei Hatscher nun in das Sauerteigmuseum aufgenommen.

Bei 4 Grad wird der Sauerteig dort gelagert. Damit er aber auch in Zukunft als Starter für Sauerteige zur Verfügung stehen kann, muss er alle zwei Monate mit dem Original Mehl und der Original Rezeptur angefrischt werden. Diese Aufgabe übernimmt Karl de Smed der Leiter des Museums. Derzeit hat er etwa 150 Sauerteige aus aller Welt zu pflegen und davon kommen nur 2 aus Deutschland. Somit kann der heutige Bäckermeister und Firmeninhaber Christoph Hatscher stolz sein auf seinen Urgroßvater Karl, der 1941 mit seinem Sauerteig den Grundstein für den Erfolg der Bäckerei Hatscher legte.

 https://www.questforsourdough.com/puratos-world-heritage-sourdough-library

Ihm schmeckt die Heimat

Das Team vom Abenteuerland hat unseren Chef Christoph in der Backstube besucht. Heraus gekommen ist ein wunderbares Filmchen, das perfekt unsere Philosophie wiederspiegelt.

Vielen Dank dafür.

Unser Sortiment

Regional, fair, hochwertig. Bei der Zubereitung unserer Backwaren setzen wir auf Liebe, Sorgfalt und das Know-how aus über 70 Jahren Familientradition. Informieren Sie sich im Detail über unser vielfältiges Backwarensortiment.

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Ohne viel Aufwand zum neuen Job: Das geht nun bei uns. Sprechen Sie ca. zwei Minuten über Ihr Smartphone mit unserem Avatar und werden sie in Nullkomma Nichts Teil unseres Teams. Das Extra-Versenden von Bewerbungsunterlagen ist nicht mehr nötig. Probieren Sie es aus.
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Regional Verwurzelt

Unsere regionale Verbundenheit zeigt sich in jedem Bereich unseres Schaffens: Unsere Rohstoffe beziehen wir am liebsten direkt aus der Region. Wir unterstützen Vereine und Organisationen  hier bei uns vor Ort und viele Kinder freuen sich jedes Jahr auf das weihnachtliche Keksebacken mit uns.
Hier lesen Sie mehr zu unserer Tätigkeit in der Region

Bäckerhandwerk mit Tradition - Backkunst mit Geschmack

Seit mehr als sieben Jahrzehnten steht die Bäckerei & Konditorei HATSCHER aus Stavenhagen für handwerkliche Backkunst auf höchstem Niveau. Wir verstehen uns auch in vierter Generation als traditionsbewusster Familienbetrieb und wollen mit unseren überlieferten Rezepturen, ausgesuchten Zutaten und Blick für die Wünsche unserer Kunden der zunehmenden Industrialisierung des Backens etwas entgegensetzen.

Wir arbeiten mit viel Liebe und Sorgfalt und geben dem Teig Zeit, damit er sein optimales Aroma entfalten kann. Wir sind überzeugt, dass Sie diesen Qualitätsunterschied herausschmecken.

Unser Familienbetrieb mit ca. 70 Mitarbeitern ist eng mit der Region verwurzelt und verfügt über Filialen und Cafés in der Mecklenburgischen Seenplatte und im Landkreis Rostock.

Erfahren Sie mehr zu unseren Qualitätsansprüchen >>